Advanced Glycation Endproducts = AGEをご存知でしょうか？
和訳すると「終末糖化産物」
「タンパク質+糖+加熱」による化学反応で、全体の2/3が体内で生じ1/3が
体外から取り込まれます。
体内では糖化（タンパク質と糖が結合し変異）の状態が長期間続くとAGEとなって
元のタンパク質に戻れなくなります。
体外からは食材を揚げたり・炒めたり・焼いたりする事でAGEが生じます。
このAGEが真皮のコラーゲンに蓄積すると、肌の弾力が失われてたるみやくすみ、シワに発展します。血管にたまれば動脈硬化、骨なら骨粗しょう症とあらゆる細胞や臓器に影響を及ぼします。
このようにAGEは「老化」を加速させるだけでなく、病気のリスクを高めてしまうのです。
ではAGE化を抑えるにはどうすれば良いのか？
⇒答えは 血糖値が高い状態が続かないようにする事！
糖質の摂りすぎに注意し、食事の時間（20：00以降は食べないのが理想）と順番（高カカオのチョコレートを食前に5ｇ⇒野菜やキノコ類など低GIの食物から）の順番で「ゆっくり」食べることで血糖値の急上昇を抑制することが大切なのです。